무더위가 본격적으로 시작되는 7월은 갈치가 제철인 계절이다. 여름, 가을에 먹는 갈치가 맛이 가장 좋다고 알려져 있으며 요리법도 다양해 여러 방법으로 먹을 수 있다. 갈치라는 이름은 칼처럼 생긴 물고기라는 데서 유래됐다.

갈치는 양질의 단백질이 풍부하고 지방이 적당히 들어있어 과다하게 먹지 않는다면 다이어트 중 먹어도 충분한 영양분을 섭취 할 수 있다. 특히 라이신 함량이 높아 어린이 성장발육에 좋다.  

신선한 갈치는 은백색의 광택이 있고 흠집 없이 탄력이 있다. 갈치는 회, 구이, 찌개, 국 등 다양한 형태로 조리해 먹을 수 있다.

헬스키친 푸드닥터 TIP.

갈치는 우리나라 국민이라면 누구나 좋아하는 생선으로 주로 토막 내 굽거나 조림으로 이용한다. 전남 지역에서는 갈치 찌개가 손꼽히는 별미이고 제주도 지역에서는 신선한 은갈치를 통째로 썰어 호박과 함께 끓여 갈치 국을 끓여 먹기도 한다. 또한 갓 잡은 갈치를 현장에서 바로 썰어 생선회로 이용하고, 손질하여 나온 갈치 내장을 모아 갈치속젓을 담가 먹는 등 갈치를 활용한 다양한 요리들이 많다.

갈치의 비늘은 선도 저하가 빠른 만큼 바로 잡힌 갈치가 아니라면 생식을 금하는 것이 좋고, 갓 잡은 갈치를 회로 먹을 때에도 척추 부근에 붙은 하얀 힘줄이 배탈과 설사를 유발할 수 있으니 주의해서 섭취하여야 한다.

갈치는 칼슘과 인, 각종 무기질이 풍부한 식품이다. 살이 부드러워 소화 기능이 약한 노인과 어린이에게 좋다. DHA와 EPA 등 불포화지방산도 많이 함유하고 있어 성장기 아이와 청소년에게도 좋은 식재료이다.