전복은 바다에서 나는 보양식으로 8~10월이 제철이라 추석 명절 선물용으로도 각광 받고 있다. 칼슘, 비타민, 무기질, 인 등 영양소를 풍부하게 함유하고 있으며 칼로리가 낮고 지방 함량이 적어 부담 없이 먹을 수 있는 식재료다.

많은 이들이 전복과 오분자기를 혼동하는데 일단 크기에서 차이가 난다. 전복은 보통 10cm 이상에 타원형을 하고 있으며, 오분자기는 그에 비해 상대적으로 작다. 크기로 구분이 안 될 때는 껍질의 구멍 개수를 살펴보면 된다. 전복은 구멍이 4~5개, 오분자기는 7~8개로 좀 더 많다.

전복은 요리법이 다양하다. 신선한 상태에서는 회로 즐길 수 있다. 얇게 저며 기름장이나 초장에 찍어 먹으면 오독오독한 식감이 재미있고 씹을수록 단맛도 느낄 수 있다. 통째로 버터에 굽는 전복버터구이는 조리가 간편하면서도 풍미가 가득해 고급 요리 느낌을 낼 수 있다. 전복을 얇게 저며 내장과 함께 끓인 전복죽, 다양한 해산물과 함께 끓인 전복해물탕 등도 빼놓을 수 없다.

추석 명절 추천하는 전복 요리는 ‘전복찜’이다. 갈비찜은 기름지고 짠맛이 강한 반면, 전복을 국간장에 살짝 조려낸 전복찜은 담백하면서도 쫀득한 식감이 매력적이다.

헬스키친 푸드닥터 Tip.

전복은 윤기가 흐르면서 탄력이 있는 것이 좋다. 전복에는 바닷물 이끼가 많이 묻어있으므로 반드시 솔로 깨끗이 제거해주고 입과 내장까지 제거한 후 씻어 레몬 1/4개로 즙을 내 버무려 찜을 하면 전복 특유의 비린내를 없앨 수 있다.

위의 ⑤에서 육수를 충분히 우려내 육수의 풍미를 살리면 전복찜의 맛 또한 고급지다.